选盐不必那么多花样

如今,超市里可见各种“花式盐”,加碘盐、低钠盐、无碘盐、井盐、湖盐、海盐、岩盐、海藻盐、竹盐、玫瑰盐……品种繁多,价格高低悬殊,反而让很多人不知道该怎么选了。食用盐有粗有细,细盐也就是精盐,经过纯化,杂质少、颗粒小。粗盐即天然盐,未经纯化,

炒菜何时放盐有学问

盐是做菜时用得最多的调味品,那么烹饪时放入盐的时机不同,菜肴会有什么不同呢?浙江大学教授沈立荣告诉记者,制作各种菜肴放入盐的时机不同,效果会大不一样。放盐不但能增加菜肴的味道还能促进胃消化液的分泌,增加食欲。那么,做菜的时候,怎么掌握放盐的...

色素对食用油会产生哪些作用?

大家也许有过这样的经历:精心烹调出一道道美味佳肴后,自己却什么也不想吃了,食欲不佳、眼睛发涩、喉头胀痛,有的人时间长了还会肚大腰粗,其实这就是醉油综合征。武汉轻工大学教授何东平告诉记者,高温下的油烟中所含的丙烯醛,是导致醉油的根源。当油热至...

油脂摄入不能多亦不能少

很多专家提醒我们膳食中少油、少糖、少盐。到底食用油脂要摄入多少,又有什么好处呢?膳食平衡指膳食中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当,膳食中的供给与机体的需要两者之间保持平衡。对于我们平时常用到的食用油又该摄入多少呢?武汉轻工大学教...

土豆发芽还能吃吗?

土豆若储存不当或时间过长,便会发芽,发芽的土豆中含有一种称为龙葵碱的毒素。龙葵碱有苦麻感,是一种有毒物质,在土豆花中含量最高,茎叶次之,块茎中也有,但含量较低。人若是食用了含有该种毒素40毫克的土豆,便会产生喉痒舌麻、恶心呕吐、口干咽燥、头...

厨房卫生需要注意的几件事

人们每日三餐都来自于厨房,如何保障一日三餐制作过程食品安全就不能不说厨房了。对于厨房卫生,江南大学教授钱和提醒说,厨具、餐具每天都要进行消毒,包括碟、砧板、筷、碗、杯等餐具都需要消毒。婴幼儿的餐具应每餐进行消毒,另外,器皿和砧板都应经常清洗...

哪种食用油更健康?

食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸(如猪油、牛油等动物油脂)、单不饱和脂肪酸(如花生油、菜籽油等)和多不饱和脂肪酸(如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等)。武汉轻工大学教授何东平告诉记者,从目前食用油市场来...

低温压榨油和热榨油有何不同?

现在超市中的各种食用油琳琅满目,不同的食用油具有不同的作用,而由于加工工艺的不同,食用油脂的特性也发生了变化,比如低温压榨油和热榨油。武汉轻工大学教授何东平告诉记者,我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油,就是在榨油前先将油料经过清选、破碎...

对于叶酸你知道多少?

叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称,由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分组成。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,天然存在的叶酸是很少的,大多是以叶酸盐的形式存在。但叶酸一般在食物储存和烹调中损失率为50%—70%。叶酸在DNA合成...

什么是烟酸?

从香烟的尼古丁中提取的尼克酸,又称为烟酸。天然存在的有尼克酸和尼克酰胺两种形式,它们都是以辅酶的形式参加体内的能量代谢,并在胆固醇的代谢中发挥重要作用。因此在临床上有些烟酸类的药物被用来治疗高胆固醇血症。山东潍坊工程职业学院教授李京东告诉记...

谨防亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒是十大急性中毒之一,致病因素较多,如食用不新鲜叶菜、未腌透咸菜、肉制品加工中的发色剂等。亚硝酸盐在建筑业用作防冻剂,如果管理不严,一旦误作食盐用则会导致危害发生。亚硝酸盐常见于工地食堂、小作坊等。如果食入亚硝酸盐0.2-0.5g...

如何选购优质松花蛋?

松花蛋是一种我国传统风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。该如何选购优质松花蛋呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质松花蛋在将其外面的泥料剥除后,外形完整,呈灰白色、无黑斑;而劣质松花蛋蛋壳上可能会存有裂纹,这主要是由...

如何选购优质咸蛋?

许多消费者喜欢吃咸蛋,如何挑选优质的咸蛋呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质咸蛋其外形完整,无纹裂或霉斑出现;次质咸蛋其外形与优质咸蛋相比无显著变化,有的可能会有轻微裂纹;劣质咸蛋其蛋壳有破损或是霉斑,并可隐约看见其内容物呈黑色水样。将咸蛋放...

长时间油炸易破坏维生素E

维生素E又称生育酚,我们知道一些食用油中含有维生素E。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,维生素E对热和光稳定,在有氧、碱等存在的情况下易遭破坏,在一般的烹调温度下受损不多,但长期高温下油炸,由于维生素E碳环上的羟基易被氧化,所以长时间高温...

说说维生素B1和B2

潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,维生素B1是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素,因其分子中含有硫和氨,故称硫胺素。维生素B1具有多种生理功能,它可以构成辅酶,维持体内正常代谢;抑制胆碱酯酶的活性,促进消化;维持神经组织正常功能。维...

饮水用水该知道的几件事

平时我们对饮用水的安全性十分注意,对于生活用水可能不会关注太多。而饮用水的安全性更需要公众注意。江南大学教授钱和向记者介绍了饮用水和生活用水中该注意的问题。千滚水即在火炉上长时间沸腾的水,或是在电热水器中反复煮沸的水,这种水因其煮沸时间过久...

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