三千厨师宜昌竞技过节

2018-10-23 18:03:45来源: 中国食品报网

   绿色峡江,美食飘香。10月19—21日,第28届中国厨师节在湖北宜昌举办。本届中国厨师节由中国烹饪协会与宜昌市人民政府共同主办,以“弘扬华夏美食文化,展示当代厨师风采,倡导绿色健康餐饮,促进餐饮行业发展”为主题。来自全国各地的3000名餐饮翘楚齐聚宜昌,中国烹饪大师、厨师精英和中国烹饪工作者同场切磋交流技艺,共庆自己的节日。中国厨师节美食峰会、2018中国名厨大会、2018年最美厨师、金厨奖表彰大会、宜昌主题文化菜品设计与创新技能竞赛等多项活动同期展开。

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  中国烹饪协会会长姜俊贤在厨师节开幕式上表示,今年1-9月,全国餐饮收入29763亿元,同比增长9.8%;限额以上单位餐饮收入6693亿元,同比增长7.0%。全国餐饮业总体运行平稳,餐饮市场领先整个消费市场发展速度0.5个百分点。10月7日,商务部发布“十一”黄金周全国消费市场数据,全国零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元,日均销售额比去年“十一”黄金周增长9.6%。湖北省重点监测的餐饮企业的销售额同比增长12.5%。

  姜俊贤认为,经过40年的改革开放洗礼,餐饮业已成为满足城乡居民日常生活消费的重要载体,成为改善民生、促进就业、拉动经济增长、提高国民福祉的重要服务行业,对农业、旅游业等相关产业具有显著的联动效应。当前,餐饮行业呈现稳定发展、稳中有进的态势,传承和弘扬中国饮食文化、拓展和创新餐饮服务模式、满足和促进大众餐饮消费、推动餐饮经济高质量可持续发展,成为餐饮行业发展面临的新课题。

  宜昌是举世瞩目的三峡工程所在地,是“屈原昭君故里、世界水电名城”,综合实力居全国城市百强,先后获得全国文明城市“三连冠”、全国社会治安综合治理长安杯“两连冠”、国家卫生城市、国家森林城市、中国优秀旅游城市、首批国家食品安全示范城市等殊荣。对于本届中国厨师节选址湖北宜昌,姜俊贤表示,今年7月,湖北省政府发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,将湖北菜由“鄂菜”正式更名为“楚菜”,并为楚菜确定了发展目标——力争到2020年,全省餐饮营业额超过3500亿元,年均增长14%;到2025年,打造万亿楚菜产业,建成美食强省。宜昌的江鲜美食众多,通过本届厨师节,可以更好推介宜昌的名菜、名小吃、名店、名师等,打造宜昌“名材、名菜、名厨、名店、名城”,讲好楚菜故事,提升楚菜知名度。

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中国烹饪协会会长姜俊贤(右二)与宜昌市委书记周霁(右三)参观展台

  宜昌市委副书记、市长张家胜致辞表示,宜昌是巴楚文化发祥地,饮食文化源远流长。多年来,宜昌依托本土优势餐饮资源,坚持兼收并蓄、继承创新,形成了具有峡江特色的饮食文化,成为楚菜文化大家庭中的重要一员。本届厨师节在宜昌举办,对进一步挖掘特色餐饮文化,培育打造优质饮食品牌,提升宜昌美食知名度和美誉度,推动第三产业发展等具有积极的促进作用。

  一江碧水,两岸青山,孕育出宜昌特色食材与万千滋味。厨师节“滋味宜昌”品鉴会上,千余宾客共品凉虾、肥鱼火锅、昭君眉豆、抬格子等巴山楚水乡土美食。宜昌主题文化菜品设计和创新技能竞赛上,”屈乡风情宴”“香溪昭君宴”“远安香菇宴”等美食与人文交织回味悠长。

  作为改革开放最早的行业之一,中国餐饮业的发展变迁离不开百万厨师立下的汗马功劳。去年,中国烹饪大师师徒传承名人堂活动在第27届中国厨师节上首次启动就获得了全国餐饮业和海外中餐业的一致好评。2018中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典,更成为第28届中国厨师节的重点环节与最大亮点。来自全国的30位尊师与21位导师被选入本年度名人堂。

  姜俊贤表示,为了在全行业大力弘扬尊师、爱岗、敬业精神,培养烹饪领域的“中国工匠”,今后中国烹饪协会将进一步推动中国餐饮业师徒传承工作,编撰好中国烹饪大师名人堂师徒传承族谱、深入推进中国烹饪大师名人堂师徒传承工作示范基地建设、建立全国餐饮业电子数据档案库、建设中国烹饪大师名人堂心连心工程,使名人堂成为弘扬行业正能量、引领行业发展的精神高地。

  中国商业联合会副会长傅龙成对名人堂活动给予高度评价,他表示,餐饮业对惠民生稳发展发挥着重要作用。中国烹饪大师名人堂师徒传承活动是一项极具开拓性与创新性的活动,在中国餐饮业凝聚起一股巨大的正能量,烹饪大师传承技艺、创造品牌、延续文化,相信通过中国烹饪大师名人堂活动的开展,激励更多的中国烹饪大师广聚英才、培养更多的传承弟子。

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名人堂尊师按下手印

  名人堂活动推动中国餐饮业的师徒传承也在影响着相关行业,太太乐创始人、董事长荣耀中入选本年度名人堂。鲜味科学概念与中国烹饪的关联,正不断扩大与丰富着中国餐饮业师徒传承的内涵与外延,为餐饮行业与上游食品工业树立了样板。“太太乐一直以来高度关注餐饮行业的发展,用“鲜味科学”助力中国烹饪开拓新境界。近年来,太太乐在鲜味科学研究方面孜孜以求,培养了大量人才,这一点恰好与中国烹饪大师名人堂推动中国餐饮业师徒传承精神相一致。”太太乐餐饮系统总监龚穗生表示。近年来,李锦记积极参与中国厨师节、中国顶级烹饪大师技艺交流会、世界厨王争霸赛、世界厨师艺术节等活动,除了为各大赛事及活动提供丰富产品之外,还在比赛现场进行厨演和网络直播活动,以时下最新颖的方式发扬中华优秀饮食文化。设立的李锦记希望厨师项目,连续八年资助经济困难的有志青年学习烹饪,为中餐业发展培养未来之星。

  在名人堂活动上,主办方还举行了中国烹饪始祖伊尹揭幕及礼敬仪式、弟子拜师仪式及尊师与导师按手印仪式,中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师名人堂师徒传承工作指导委员会副主任兼秘书长李春祥还向太太乐公司颁发了“中国烹饪大师名人堂师徒传承培训基地(南方)”匾牌仪式。尊师代表崔玉芬、导师代表周元昌、弟子代表毕爱雷分别代表尊师、导师与弟子发言。

  在第28届中国厨师节闭幕式上,天津市接棒成为第29届中国厨师节的主办地。

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